はじめに
2011年3月11日東日本大震災が起きた日、幼稚園年長だった息子は卒園式を前に、生まれて初めて一人でお留守番をしていました。
出かけていた私は幸いにも30分以内に家に戻ることができましたが、友達同士でディズニーシーに行っていた中学1年生だった娘と都内にいた主人は、次の日のお昼過ぎまで横浜の家に帰ることができませんでした。
もし私が帰れなければ、年長の子どもが家でひとり、何か食べることはできたでしょうか。
家にたくさん食品があっても、小さな子どもが1人で食べられる物はほとんどない事に気が付き、この日がきっかけで災害食に強い関心を持ち、研究をはじめ、管理栄養士として災害食に力を注ぐようになりました。
震災直後、日本栄養士会から被災地支援の要請があり、すぐに手をあげましたが、幼い子どもを置いていくことが出来ず、自分は役立たずだと辛くなり、被災者の方々に申し訳なく、後ろめたい気持ちになりました。
しかし被災地に行くことが出来なくても、自分に出来ることはあるはずだと気持ちを入れ替え、現在は日本栄養士会災害支援チームのリーダーとなり、防災士、日本災害食学会災害食専門員、横浜防災ライセンス、環境アレルギーアドバイザー、エコ・クッキングナビゲーター、水のマイスターなどの資格を生かし、防災食アドバイザーとして全国で備えることの大切さをお伝えしています。
どんな状況を想定しておけばいいのか
過去の大規模災害でライフラインの復旧に要した日数は、電気が約1週間、ガス、水道が約1か月間。2019年の台風15号、19号によって起こった停電は長期間におよび、日常生活に大きな影響を与えました。
ライフラインがストップしても、災害が起きて3日間は人命救助が優先されるため、救援物資はすぐには届かないでしょう。また、道路が寸断して届かないことも考えられます。
最低3日間、できれば1週間しのげるように自分で備えておくことが大切です。
防災食備蓄の目的は「災害、新型感染症、病気・ケガ、テロ」
地震や水害、大雪、噴火など、近年くりかえし大きな自然災害が起きています。
2020年には新型コロナウイルス感染症の広がりで、学校に行けなくなったり、ものが手に入りにくくなったりもしました。
地震だけでなく、大雪や台風などの自然災害、新型インフルエンザ、テロ、突然の体調不良に備えても備蓄は必要です。
ローリングストック 食べたら買い足す習慣で、どんなときにも安心を
防災対策を習慣化できるローリングストック
備蓄食材を普段から使い回しながら災害に備える「ローリングストック」。
ローリングストックは、備蓄できる食材をいつもの食事に取り入れながら、食べた分だけ買い足すことで、いざというときに備えようというやり方です。
食材の備蓄については、「自然災害に備える場合は1週間以上、新型感染症に備える場合は2週間分以上必要」と政府は推奨しています。もしも自身や家族に新型コロナウイルス感染の疑いがあれば、2週間程度の外出を避けなければならないでしょう。ローリングストックを習慣づけておけば、自然災害はもちろん、このようなパンデミック時にも安心です。
上手に取り入れれば、日々の調理の時間短縮にもつながります。普段の買い物で、使ったものを買い足すだけで防災対策を習慣化できる点がローリングストックの大きな特徴。家族と一緒に調理や食事をしながら防災の話をするなど、日頃から防災意識を高めることにもつながります。
非常食＝特別なものとして準備しておくと、備蓄したまま賞味・消費期限が切れてしまい、廃棄せざるを得なくなる場合もあります。ローリングストックであれば、食材を無駄にしないで普段の食卓に並べることができ、防災食（備蓄食品）のフードロスを防ぐことができます。また、非常時にいつも食べ慣れたお味噌汁が一杯あるだけでも、ホッと安心できるものです。
ローリングストックは消費が大切
「何を買っておけば良いの？」とよく聞かれますが、その答えに正解はありません。どれだけ備蓄に適した食材であっても、好みの味でなかったり、上手に調理できなかったりすれば、そのご家庭におすすめの備蓄食材とはいえないからです。
ローリングストックでは、“備える”ことに目が行きがちですが、“上手に食べる”ことがとても大事です。
消費することを意識してください。そのためにはしまい込まず、取り出しやすくしておくことが重要です。
備蓄できる野菜と要配慮者の食事も忘れずに
スーパーでは冷蔵と冷凍コーナー以外の棚を見てください。常温保存可能な加工食品はすべてローリングストックできます。普段の食事を思い浮かべながら、使いながら備えられる食材を考えてみましょう。
特に災害時には野菜や果物の摂取が不足しがちです。普段の食事にも、災害時にも、野菜や果物の代替として備蓄食材を上手に取り入れられるよう、野菜ジュース、トマトジュース、フルーツジュースや野菜入りレトルトスープ、ドライフルーツなど、工夫してみてください。
食事の配慮が必要な高齢者、乳幼児、妊産婦、食物アレルギーをお持ちの方は、それぞれにあった備蓄を少し多めに用意しておきましょう。
カセットコンロも必ず準備
ガスや電気が止まった場合を想定して、カセットコンロは必ず準備してください。ガスボンベは1ヵ月間ガスや電気が使えない場合を想定して、4人家族であれば15～18本備蓄することが推奨されています。
ガスボンベやポリ袋、ラップにも使用期限があります。食材だけでなく、調理アイテムも普段から使って、ローリングストックをしておきましょう。
備蓄は３つの「見える化」
備蓄食料は台所にしまうことが多いと思いますが、割れた食器などで足の踏み場がなくなるなど、台所は危険ゾーンとなります。リスクを分散させるためにも分散備蓄をおススメします。
常温保存可能な食材はどこに置いておいても大丈夫。我が家は和室の本棚に缶詰やレトルト食品を並べています。もしもの時はその場所で食べられるように、食具とウエットティッシュとゴミ袋も置いています。水は各部屋に置いておきましょう。
① 家族に見える化
備えるもの、場所などは家族と共有することが大切。せっかく備蓄していても、自分だけが把握しているだけでは、家族を守ることができません。
② 食べ方の見える化
もし災害が起きた時「食べ方がわからない」「口に合わない」では意味がないので、ふだんから食べ慣れているものを選んで備蓄しましょう。
③ 賞味期限の見える化
缶詰を購入したら、見やすい場所にペンで大きく賞味期限を書いておくのがおすすめ。さらに古いものから取り出しやすいように収納しましょう。
衛生的で心に寄り添うことができる「即食レシピ®」
即作れて即食べられる即食レシピは、火も水も使わず、ポリ袋を使って混ぜるだけ。衛生的で、器にかけてそのまま食べると洗い物も減らせます。
こどもに作ってもらうのもおススメです。災害が起きたあと、こどもの「役に立ちたい」という気持ちにも寄り添えます。
◇ツナと切干大根のイタリアンサラダ（材料2人分）
ツナ（食塩、油入り）…1缶
切干大根…30g
トマトジュース…100ml
（作り方）
ポリ袋に缶汁ごと材料を全て入れて混ぜる。（切干大根は水で戻しません）
※すぐに食べられますが、硬いのが苦手な方は切干大根をキッチンバサミで切ったり、ポリ袋のまま20分以上置いておくと馴染みます。
◇さばとわかめの酢みそ和え（材料2人分）
さばみそ煮（缶詰）…1缶
乾燥カットわかめ…ひとつまみ
酢…小さじ１
白ごま…大さじ1
（作り方）
ポリ袋に缶汁ごと材料を全て入れて混ぜる。（乾燥カットわかめは水で戻さずそのまま入れます）
湯煎調理で温かいものが食べられる「お湯ポチャレシピ®」
ポリ袋の中に食材を入れて作る湯煎調理のことを「お湯ポチャレシピ」と呼んでいます。
必要最低限の水と熱源で温かい物が食べられ、繰り返し水が使えます。１つの鍋で同時に何種類も調理ができ、個別調理（アレルギー対応）が可能。炊き出しにもおススメで、ポリ袋を広げてそのまま食べれば器がなくても食べられます。
主食、主菜、汁物、デザート、何でも作ることができますが、普段からやっておかないと、災害が起きた時に急にはできません。肉、魚、野菜も美味しく調理できるので、普段からぜひ作って下さい。
―お湯ポチャレシピの注意点―
・高密度ポリエチレン製ポリ袋（半透明のポリ袋）を使う。
・たくさん作る時は1袋に量をたくさん入れず、袋の数を増やす。
・鍋底の熱で穴があかないように皿（ホイルなどでも可）を敷く。
・食材は厚さが均等になるように平らに入れる
◇ごはんとおかゆ
①（材料1膳分）
米（無洗米）…75g（1/2合）
水…100ml（1/2カップ）
②（材料1合分）
米（無洗米）…150g（1合）
水…200ml（1カップ）
③（全がゆ1膳分）
米（無洗米）…40g
水…200ml（1カップ）
◇高野豆腐の麻婆豆腐（材料２～３人分）
一口高野豆腐…小18個（約53g）
水…1カップ（200ml）
レトルト麻婆豆腐の素…1袋（3人分用）（トロミが別添えタイプの物は全て入れて下さい）
（作り方共通）
① 高密度ポリエチエン製のポリ袋に材料を全て入れ、空気を抜きながらねじり上げ、袋の上のほうを結ぶ。具材は袋の中で広げる。
② 皿を敷いて1/2の水を入れたなべに①を入れ、蓋をして火をつける。沸騰したら中火にし、沸騰後約20分間加熱し、火を止めて蓋をしたまま10分間蒸らす。
※高野豆腐の麻婆豆腐のみの場合は、15分加熱5分蒸らしでOK。
「知っている」聞いたことがある」を「できる！」に変える
ローリングストックを習慣化させるには、定期的な消費が大切です。「災害食の日」を設けたり、お給料日前は備蓄品消費週間と決めたりして、食べる機会を作りましょう。備蓄の場所や調理の仕方を家族で共有するきっかけにもなります。
停電・断水をイメージして、懐中電灯の明かりで、ペットボトルの備蓄水とカセットコンロで作ってみてください。食材を持ち寄り、防災ランチ®をするのもおススメ。ゴミがどれくらいになるかも分かります。
災害は知識だけでは乗り越えられません。臨機応変に対応できる力を身に付けるには「日常」で経験、体験しておくことが大切です。
災害が起きてからできることは限りがありますが、今できることはたくさんあります。まずは作ってみてください。
「知っている」「聞いたことがある」を「できる」に変えて、どんな時でも温かいものを食べることができますように。